Comment utiliser un mortier et un pilon pour les épices

By Robert Welch® Designs | Stainless-steel cutlery, knives & cookware | Published: 2026-10-28

Category: Guides pratiques

Apprenez la technique appropriée pour moudre les épices avec un mortier et un pilon, y compris les erreurs courantes à éviter et des astuces pour obtenir la meilleure saveur.

Réponse rapide

Pour obtenir la meilleure saveur de vos épices, utilisez un mortier et un pilon avec un mouvement ferme et rotatif, en broyant par petites quantités et en vous arrêtant avant que les épices ne deviennent de la poussière.

Pourquoi utiliser un mortier et un pilon ?

Broyer des épices fraîches avec un mortier et un pilon libère les huiles essentielles et les arômes que les épices pré-moulues perdent avec le temps. Le processus vous donne un contrôle sur la texture, du grossier au fin, idéal pour différentes recettes. Contrairement aux moulins électriques, un mortier vous permet de sentir les épices pendant qu'elles se brisent, afin de vous arrêter à la consistance parfaite.

Choisir le bon mortier

Le matériau de votre mortier affecte le processus de broyage. Les mortiers en fonte sont durables et lourds, ce qui les rend excellents pour écraser des épices dures comme les grains de poivre et les graines de cumin. La finition noire mate du mortier et pilon petit de Robert Welch ajoute également un look classique à votre cuisine. Sa taille compacte (50 mm de haut, 65 mm de large) est parfaite pour les petites quantités, mais vous pourriez avoir besoin d'un plus grand pour des quantités plus importantes.

Guide étape par étape pour broyer les épices

Préparez les épices : Mesurez la quantité d'épices nécessaire et retirez les tiges ou les impuretés. Pour les épices entières, envisagez de les torréfier dans une poêle sèche d'abord pour rehausser leur saveur. Commencez par de petites quantités ; un mortier trop rempli rend le broyage inégal.
Ajoutez les épices dans le mortier : Placez les épices dans le mortier, en le remplissant au plus au tiers. Cela laisse de la place pour que le pilon se déplace et empêche les épices de déborder. Si le mortier est trop plein, les épices se disperseront et se broieront de manière incohérente.
Broyez avec un mouvement rotatif : Tenez le pilon fermement et appuyez vers le bas tout en tournant dans un mouvement circulaire. Commencez par un léger tapotement pour casser les épices, puis augmentez la pression à mesure qu'elles se brisent. Évitez de frapper trop fort ; une rotation régulière est plus efficace et évite les éclaboussures.
Vérifiez la consistance : Arrêtez-vous de temps en temps pour vérifier la texture. Pour les moutures grossières, arrêtez tôt ; pour une poudre fine, continuez à broyer jusqu'à obtenir la finesse souhaitée. Broyer trop longtemps peut transformer les épices en poussière, qui peut brûler à la cuisson.
Transférez et nettoyez : Utilisez le canal de versement pour transférer les épices moulues dans votre plat. Nettoyez le mortier et le pilon avec de l'eau tiède et une brosse ; évitez le savon sur la fonte pour prévenir la rouille. Séchez immédiatement après le lavage pour garder la fonte en bon état.

Produit recommandé

Mortier et pilon petit: Ce mortier et pilon est en fonte avec une finition noire mate et dispose d'un canal de versement allongé. La construction en fonte est robuste pour broyer les épices dures, et le canal de versement facilite le transfert des épices moulues sans déversement.
Mortier et pilon petit