향신료용 절구와 공이 사용법

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향신료의 풍미를 최대한 끌어내려면 절구와 공이를 사용해 단단하고 비트는 동작으로 소량씩 갈고, 향신료가 가루가 되기 전에 멈추세요.

향신료 분쇄 단계별 가이드

1. 향신료 준비: 필요한 향신료의 양을 계량하고 줄기나 이물질을 제거하세요. 통향신료의 경우, 풍미를 높이기 위해 먼저 마른 팬에 살짝 볶는 것을 고려해 보세요. 소량으로 시작하세요. 절구를 너무 많이 채우면 분쇄가 고르지 않게 됩니다.
2. 절구에 향신료 넣기: 향신료를 절구에 넣되 1/3 이상 채우지 마세요. 그래야 공이가 움직일 공간이 생기고 향신료가 밖으로 튀지 않습니다. 절구가 너무 가득 차면 향신료가 흩어져 고르지 않게 갈립니다.
3. 비트는 동작으로 갈기: 공이를 단단히 잡고 원을 그리며 비트는 동작으로 아래를 누르세요. 가볍게 두드려 향신료를 깨뜨린 후, 부서지면서 압력을 높이세요. 너무 세게 내리치지 마세요. 꾸준한 비틀기가 더 효과적이며 튀는 것을 방지합니다.
4. 농도 확인: 가끔 멈추고 질감을 확인하세요. 거친 분쇄가 필요하면 일찍 멈추고, 고운 가루가 필요하면 원하는 미세함에 도달할 때까지 계속 갈으세요. 너무 오래 갈면 향신료가 가루가 되어 요리할 때 탈 수 있습니다.
5. 옮기기 및 세척: 배출구를 사용해 간 향신료를 요리에 옮기세요. 절구와 공이는 따뜻한 물과 솔로 세척하세요. 주철에는 녹을 방지하기 위해 비누 사용을 피하세요. 세척 후 즉시 건조시켜 주철을 좋은 상태로 유지하세요.

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• Pestle & Mortar Small: 이 절구와 공이는 무광 블랙 마감의 주철로 제작되었으며 길쭉한 배출구가 특징입니다. 주철 구조는 단단한 향신료를 갈기에 튼튼하며, 배출구 덕분에 간 향신료를 흘리지 않고 쉽게 옮길 수 있습니다.