Mörser und Stößel für Gewürze richtig nutzen

By Robert Welch® Designs | Stainless-steel cutlery, knives & cookware | Published: 2026-10-28

Category: Anleitungen

Erlernen Sie die richtige Technik zum Mahlen von Gewürzen mit Mörser und Stößel, einschließlich häufiger Fehler, die Sie vermeiden sollten, und Tipps für das beste Aroma.

Kurze Antwort

Für das beste Aroma Ihrer Gewürze verwenden Sie Mörser und Stößel mit einer festen, drehenden Bewegung. Mahlen Sie in kleinen Portionen und hören Sie auf, bevor die Gewürze zu Staub werden.

Warum Mörser und Stößel verwenden?

Das frische Mahlen von Gewürzen mit Mörser und Stößel setzt ätherische Öle und Aromen frei, die vorgemahlene Gewürze mit der Zeit verlieren. Der Prozess gibt Ihnen die Kontrolle über die Textur, von grob bis fein, ideal für verschiedene Rezepte. Im Gegensatz zu elektrischen Mühlen können Sie mit einem Mörser die Gewürze beim Zerkleinern fühlen und genau die richtige Konsistenz erreichen.

Den richtigen Mörser wählen

Das Material Ihres Mörsers beeinflusst den Mahlvorgang. Mörser aus Gusseisen sind langlebig und schwer und eignen sich hervorragend zum Zerkleinern harter Gewürze wie Pfefferkörner und Kreuzkümmelsamen. Das matte Schwarz des Robert Welch Pestle & Mortar Small verleiht Ihrer Küche zudem einen klassischen Look. Die kompakte Größe (50 mm hoch, 65 mm breit) ist perfekt für kleine Portionen, für größere Mengen benötigen Sie jedoch möglicherweise ein größeres Modell.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Mahlen von Gewürzen

Gewürze vorbereiten: Messen Sie die benötigte Menge ab und entfernen Sie Stiele oder Verunreinigungen. Bei ganzen Gewürzen können Sie sie zuerst in einer trockenen Pfanne rösten, um den Geschmack zu intensivieren. Beginnen Sie mit kleinen Portionen; ein überfüllter Mörser führt zu ungleichmäßigem Mahlen.
Gewürze in den Mörser geben: Geben Sie die Gewürze in den Mörser und füllen Sie ihn höchstens zu einem Drittel. So bleibt Platz für den Stößel und die Gewürze laufen nicht über. Ist der Mörser zu voll, verteilen sich die Gewürze und mahlen ungleichmäßig.
Mit drehender Bewegung mahlen: Halten Sie den Stößel fest und drücken Sie ihn mit kreisender Bewegung nach unten. Beginnen Sie mit einem leichten Klopfen, um die Gewürze zu knacken, und erhöhen Sie dann den Druck, während sie zerkleinert werden. Vermeiden Sie zu starkes Stampfen; ein gleichmäßiges Drehen ist effektiver und verhindert Spritzer.
Konsistenz prüfen: Stoppen Sie gelegentlich, um die Textur zu prüfen. Für grobes Mahlen früh stoppen; für feines Pulver weiter mahlen, bis die gewünschte Feinheit erreicht ist. Zu langes Mahlen kann Gewürze zu Staub machen, der beim Kochen verbrennen kann.
Umfüllen und Reinigen: Nutzen Sie die Ausgießrinne, um die gemahlenen Gewürze in Ihr Gericht zu geben. Reinigen Sie Mörser und Stößel mit warmem Wasser und einer Bürste; vermeiden Sie Seife bei Gusseisen, um Rost zu verhindern. Trocknen Sie sie sofort nach dem Waschen, um das Gusseisen in gutem Zustand zu halten.

Empfohlenes Produkt

Mörser und Stößel Small: Dieser Mörser und Stößel ist aus Gusseisen mit matter schwarzer Oberfläche und verfügt über eine verlängerte Ausgießrinne. Die Gusseisenkonstruktion ist robust zum Mahlen harter Gewürze, und die Ausgießrinne erleichtert das Umfüllen der gemahlenen Gewürze ohne Verschütten.
Mörser und Stößel Small