如何使用研缽和杵研磨香料
By Robert Welch® Designs | Stainless-steel cutlery, knives & cookware | Published: 2026-10-28
Category: 操作指南
學習使用研缽和研杵研磨香料的正確技巧，包括應避免的常見錯誤以及獲得最佳風味的秘訣。
快速解答
要讓香料風味最佳，請使用研缽和杵，以穩定的扭轉動作研磨，少量分批進行，並在香料變成粉末前停止。
為什麼要使用研缽和杵？
使用研缽和杵新鮮研磨香料，能釋放預先研磨香料隨時間流失的香精油與香氣。這個過程讓您能控制粗細度，從粗碎到細粉，適合不同食譜。與電動研磨機不同，研缽讓您能感受香料碎裂的過程，因此能在最理想的質地時停止。
選擇合適的研缽
研缽的材質會影響研磨過程。鑄鐵研缽耐用且沉重，非常適合壓碎胡椒粒、小茴香籽等堅硬香料。Robert Welch Pestle & Mortar Small 的霧面黑色表面也為您的廚房增添經典外觀。其緊湊尺寸（高 50mm，寬 65mm）非常適合少量研磨，但若需大量研磨，可能需要較大的研缽。
研磨香料步驟指南
- 準備香料： 量取所需香料，去除任何莖梗或雜質。對於整粒香料，可考慮先在乾鍋中烘烤以提升風味。 從少量開始；裝太滿會導致研磨不均。
- 將香料放入研缽： 將香料放入研缽，裝填不超過三分之一滿。這樣留出空間讓杵移動，並防止香料濺出。 如果研缽太滿，香料會散開且研磨不均。
- 以扭轉動作研磨： 緊握杵，向下壓的同時以圓周運動扭轉。先輕敲以壓裂香料，然後隨著香料碎裂增加壓力。 避免用力搗碎；穩定的扭轉更有效，且能防止濺出。
- 檢查質地： 不時停下來檢查質地。需要粗碎時提早停止；需要細粉時繼續研磨至所需細度。 研磨過久會使香料變成粉末，烹調時可能燒焦。
- 轉移與清潔： 使用倒料槽將研磨好的香料轉移到菜餚中。用溫水和刷子清潔研缽和杵；避免在鑄鐵上使用肥皂以防生鏽。 清洗後立即擦乾，以保持鑄鐵的良好狀態。
推薦產品
- Pestle & Mortar Small: 這款研缽和杵由鑄鐵製成，具有霧面黑色表面，並配有加長的倒料槽。鑄鐵結構堅固，適合研磨堅硬香料，倒料槽便於轉移研磨香料而不會灑出。
Pestle & Mortar Small
