Signature 廚房刀 12cm：可切什麼與使用方式
By Robert Welch® Designs | Stainless-steel cutlery, knives & cookware | Published: 2026-10-31
Category: 操作指南
了解 12 公分廚師刀最適合哪些用途，並依照簡單的逐步流程，使用 Signature Kitchen Knife 12 公分進行削皮、備料與裝飾。
快速解答
進行小型、精準的切割工作時，請以 12cm 廚房刀作為首選：削皮與修整水果和蔬菜、修剪香草、切片裝飾，以及其他使用較大主廚刀會顯得笨拙的細節工作。Signature Kitchen Knife 12cm 正是為這些工作而打造，短刀身帶來精準度，舒適握柄則適合反覆備料。
為什麼 12cm 刀身適合納入你的備料流程
12 公分的刀具正好介於削皮刀與小型主廚刀之間。它的長度足以切片紅蔥頭或修整一整顆大蒜，又短得能在曲線與狹窄處靈活操作。因此，它是搭配較大刀刃的自然第二把刀，而非取代重度剁切的工具。
Signature Kitchen Knife 12 公分採用日式刀鋒，以 15° 手工研磨，無論是柔軟或紮實的食材，都能支援乾淨、精準的切割。人體工學握柄的造型兼顧舒適與平衡，讓您處理一堆蘑菇或一把巴西里時，手部也不易疲勞。
適合 12 公分刀具的任務——以及不適合的任務
需要精準控制時，請選用這把刀：去除草莓蒂頭、挑除蝦腸、切分柑橘果瓣，或在蘿蔔上劃出裝飾切紋。它也很適合分切小型禽肉部位，或修整較小肉塊的脂肪。
請避免用於費力的工作，例如剖開南瓜、剁切骨頭，或用刀身壓碎大蒜。短刀身與細緻刀刃是為精準操作而設計，並非用於施力。進行這些工作時，較大、較重的刀更安全也更有效率。
Signature Kitchen Knife 12 cm 使用步驟說明
- 準備穩固的砧板： 在砧板下方鋪一條濕布，防止砧板滑動。穩固的表面是使用短刀刃安全、精準切菜的基礎。 開始切菜前，請確認砧板不會移動。
- 以捏握方式握住刀柄： 在刀柄前方以拇指和食指捏住刀刃，再將其餘手指環繞握住刀柄。這比像握錘子一樣握住刀柄更能讓你掌控自如。 拇指和食指應放在刀片上，而不是刀柄上。
- 引導手請採用爪式握法： 將非持刀手的手指指尖向內彎曲，並將指關節靠在刀片上。刀子會貼著指關節滑動，讓指尖安全地遠離刀刃。 引導手的指尖請隨時保持內收。
- 從小幅、受控的切割開始： 削蘋果或修整蘑菇這類工作，請使用短而輕柔的動作，讓刀具自行完成工作。避免用力將刀刃壓過食材；15° 的刀刃設計用於俐落切片，而非剁切。 如果需要用力下壓，請改用較大的刀。
- 細節工作請使用刀尖： 切割裝飾配料或進行精準切口時，請像握筆一樣握住刀具並使用刀尖。短刀刃讓您能靈活操作，做出細緻的切口，刀尖也不會偏移。 為達到最佳效果，請握在刀身較前處，僅使用前三分之一。
- 使用後請立即清潔並收納： 即使可用洗碗機清洗，仍請以溫肥皂水手洗刀具並立即擦乾。請收納於刀座或磁性刀條上，以保護刀刃。 切勿將刀具浸泡在水槽中；請立即擦乾，以防產生水漬。
產品資訊
- Signature 廚房刀 12 公分: 採用德國 DIN 1.4116 不鏽鋼刀片，全龍骨設計，完整鍛造以提升強度。鍛造結構讓刀具握感紮實且平衡，有助於在精細備料時進行受控的切割。
Signature 廚房刀 12 公分 - Signature 廚房刀 12 公分: 以 15° 角手工研磨的日式刀刃。更細緻的刀刃角度有助於刀具順暢切過柔軟食材，並切出俐落的裝飾刀工。
- Signature 廚房刀 12cm: 符合人體工學的觸感刀柄，兼顧舒適、平衡並減少疲勞。即使進行較長時間的備料，也能減少手部負擔，特別是在反覆進行細小切割時。
- Signature 廚房刀 12cm: 可放入洗碗機清洗，附禮盒包裝，並享有終身保固。易於保養與終身保固，讓它成為日常使用的實用之選，也是送禮時令人安心的選擇。
